中國(guó)上古時(shí)代已開(kāi)始用杵和石臼舂米。明朝末年(1637)宋應(yīng)星在《天工開(kāi)物》中對(duì)稻谷加工作了較詳細(xì)的記載：u201c凡既礱則風(fēng)扇以去糠秕，傾入篩中，團(tuán)轉(zhuǎn)，谷米剖破者浮出篩面，重復(fù)入礱u201d，u201c凡稻米既篩之后，入臼而舂u201d。從中明確指出礱谷和碾米要分開(kāi)進(jìn)行。當(dāng)時(shí)使用的稻谷加工的器械和工具有：風(fēng)車、木礱、土礱、杵臼、水碓、石碾和手篩等。生產(chǎn)規(guī)?；旧舷抻谑止ぷ鞣弧Ｔ?9世紀(jì)末，中國(guó)沿海地區(qū)相繼出現(xiàn)了機(jī)制米廠，主要加工機(jī)械都是從國(guó)外引進(jìn)的。1949年以來(lái)稻谷生產(chǎn)和加工技術(shù)都有了較大的發(fā)展。原有的米廠進(jìn)行了技術(shù)改造和擴(kuò)建，并新建了一大批中、小型米廠，礱谷機(jī)、碾米機(jī)和除塵等設(shè)備都得到了更新，發(fā)展了新技術(shù)和新設(shè)備。國(guó)外的稻谷加工新技術(shù)是從18世紀(jì)開(kāi)始的，最先在歐洲開(kāi)始使用機(jī)械碾米，到19世紀(jì)才出現(xiàn)應(yīng)用鐵輥碾米機(jī)的大米加工廠。20世紀(jì)50年代采用了新型高效噴風(fēng)碾米。80年代，稻谷加工技術(shù)正朝著高效、多功能、密閉式小型組合機(jī)和單機(jī)自動(dòng)控制的方向發(fā)展，逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化生產(chǎn)。產(chǎn)品除普通大米外，還生產(chǎn)檔次較高的免淘洗米、胚芽米和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米。

參考案例　　湖南省永州市（原零陵地區(qū)）米廠的發(fā)展史：

　　清末，零陵地區(qū)境內(nèi)加工稻谷沿用石臼舂、堆坑踏、石碾磨、竹礱推等傳統(tǒng)方式進(jìn)行，一石稻谷加工大米四斗五升。

　　民國(guó)初期，境內(nèi)開(kāi)始引進(jìn)碾米機(jī)加工稻谷。民國(guó)30年(1941)，祁陽(yáng)、零陵兩縣各有碾米廠兩家。當(dāng)年加工軍糧谷535．3萬(wàn)石。民國(guó)33年(1944)，日軍犯境，官辦的和外地民辦的大米加工廠遷走，本地的米廠倒閉或停業(yè)。民國(guó)38年(1949)，境內(nèi)無(wú)機(jī)器碾米廠。1949年底，全區(qū)解放時(shí)，稻谷加工仍是土法，供應(yīng)軍隊(duì)、機(jī)關(guān)干部和市民的大米，委托米商和手工業(yè)市民及四鄉(xiāng)農(nóng)民加工。1950年5月，中國(guó)糧食公司永州分公司組織作坊百余家用傳統(tǒng)方法加工大米，每百斤稻谷加工后收中熟米67斤，是年全區(qū)加工稻谷650噸。其時(shí)，政府一面積極籌建國(guó)營(yíng)米廠，一面扶植私營(yíng)米廠。1950年建立的國(guó)營(yíng)米廠有專區(qū)的勝利機(jī)米加工廠、東安縣電廠大米加工和道縣利民碾米廠，當(dāng)年共加工大米1745噸。1952年，全區(qū)有國(guó)營(yíng)大米加工廠9家。私營(yíng)米廠1950年建立的有零陵縣城聯(lián)豐、新豐兩家碾米廠，1952年有工聯(lián)、合作兩家私營(yíng)米廠建成投產(chǎn)。糧食實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷后，對(duì)私營(yíng)米廠采取統(tǒng)一管理、委托加工的形式開(kāi)始實(shí)行改造，6家私營(yíng)米廠先后停辦3家，至1956年實(shí)行公私合營(yíng)3家。1954u20141955年，藍(lán)山大米廠、新田大米廠建成投產(chǎn)。1957年，全區(qū)國(guó)營(yíng)大米加工廠加工大米1．84萬(wàn)噸。1959年5月1日，地區(qū)在冷水灘籌建的大型米廠u201c五·一u201d米廠建成投產(chǎn)，年加工能力4萬(wàn)噸，占全區(qū)加工能力40%。1965年，全區(qū)國(guó)營(yíng)大米加工廠增至13家(未含祁陽(yáng)，下同)，年加工能力達(dá)9．75萬(wàn)噸，是年加工大米3．83萬(wàn)噸。其間農(nóng)村社隊(duì)使用小型碾米機(jī)，土法加工逐步淘汰。1966年后，全區(qū)外調(diào)(出口)大米的任務(wù)逐年增多，大米加工量增大。是年全區(qū)加工大米6．72萬(wàn)噸，比1965年增加2．89萬(wàn)噸，增長(zhǎng)75．4%。70年代初加工援越大米，1971u20141975年共出口大米17．3萬(wàn)噸。1978年，全區(qū)大米廠達(dá)21家，加工大米9．78萬(wàn)噸，比1966年增加3．06萬(wàn)噸，增長(zhǎng)45．5%。每百斤稻谷平均出米率70．8%，加工每噸大米成本4．53元。1979年，全區(qū)外調(diào)糧食減少。是年，全區(qū)加工大米2．89萬(wàn)噸，比上年減少6．89萬(wàn)噸。1980年后，加工大米轉(zhuǎn)向注重經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)利用國(guó)營(yíng)米廠設(shè)備優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展代農(nóng)加工。1986年，全區(qū)國(guó)營(yíng)米廠(包括祁陽(yáng)縣)26家，加工大米13．04萬(wàn)噸。1988～1989年，全區(qū)加工大米分別為11．9萬(wàn)噸和9．84萬(wàn)噸。1990年后，私營(yíng)小型碾米廠加工大米逐漸涌進(jìn)市場(chǎng)，國(guó)營(yíng)米廠加工量逐步下降。區(qū)內(nèi)各基層糧食企業(yè)組建成套組合米機(jī)的小型米廠34家，開(kāi)展代農(nóng)加工，1991年加工大米2．38萬(wàn)噸。1995年，全區(qū)基層糧食企業(yè)米廠發(fā)展到7l家，是年全區(qū)加工大米lO．81萬(wàn)噸，其中71家小型米廠加工5．96萬(wàn)噸，占54．7%；14家獨(dú)立核算米廠加工4．85萬(wàn)噸，占45．3%。

　　自1970起，著名的糧食工業(yè)專家、除塵技術(shù)專家、高級(jí)工程師何抗夫，在零陵地區(qū)（永州市）米廠設(shè)計(jì)和建設(shè)、米廠相關(guān)設(shè)備研發(fā)中發(fā)揮著主導(dǎo)作用。他1945年1月25日出生于湖南省益陽(yáng)桃江縣。1970年7月，畢業(yè)于鄭州糧食學(xué)院（現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué)）。歷任零陵地區(qū)糧食局工業(yè)科科長(zhǎng)、地區(qū)糧食局副局長(zhǎng)、永州市糧食局總工程師、正處級(jí)調(diào)研員等職務(wù)。1987年，當(dāng)選中國(guó)糧油學(xué)會(huì)、省商學(xué)會(huì)、省飼料工業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)員理事；自1988年，連續(xù)20年被選聘全國(guó)糧食氣力輸送專業(yè)委員會(huì)常委、客座教授； 2000年當(dāng)選新華通訊社香港分社技術(shù)顧問(wèn)。國(guó)內(nèi)外糧食系統(tǒng)競(jìng)相聘其為技術(shù)顧問(wèn)，尊稱其為u201c何老總u201d。他曾被評(píng)為湖南省u201c先進(jìn)工作者u201d、u201c優(yōu)秀科技工作者u201d、u201c技術(shù)開(kāi)發(fā)先進(jìn)個(gè)人u201d。

　　他在多年的工作實(shí)踐中編寫有大米加工和除塵技術(shù)資料11萬(wàn)字，舉辦各種技術(shù)培訓(xùn)班46期，發(fā)表國(guó)家級(jí)論文10余篇，省級(jí)論文7篇，獲得各級(jí)u201c優(yōu)秀論文獎(jiǎng)u201d多篇?！睹讖S除塵及高效反吹除塵新技術(shù)》被新華通訊香港分社編入《世界專利與技術(shù)》精選。他經(jīng)常出席國(guó)內(nèi)糧食工業(yè)會(huì)議。1988年來(lái)，在全國(guó)氣流輸送學(xué)術(shù)會(huì)上連年發(fā)表論文，并受聘到全國(guó)各地講學(xué)，實(shí)地教學(xué)，深受歡迎，在全國(guó)同行中享有較高聲譽(yù)。他堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，與同事、技術(shù)人員、工人一起攻關(guān)，成功地攻克大米加工谷殼分離、谷糙分離、產(chǎn)量、電耗、膠損、碎米等6大技術(shù)難題，研制成功u201cLGF-01型谷殼分離裝置u201d、u201c一礱一機(jī)米廠風(fēng)運(yùn)技術(shù)u201d、u201c一礱兩機(jī)米廠除塵技術(shù)u201d、u201cNIJ15型組合米機(jī)u201d、u201cTBLF系列高效反吹除塵器u201d等重要工業(yè)流程、設(shè)備和技術(shù)，簡(jiǎn)化了大米加工工藝，各項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。他設(shè)計(jì)建設(shè)和指導(dǎo)改造米廠30多個(gè)、飼料廠6個(gè)（包括多個(gè)國(guó)家儲(chǔ)備糧庫(kù)），其主持和參與設(shè)計(jì)的糧食企業(yè)、糧油機(jī)械企業(yè)遍布湖南省各地市，如湖南的永州、長(zhǎng)沙、湘潭、衡陽(yáng)、常德、岳陽(yáng)、株洲等地市，以及四川、廣西、廣東、黑龍江、江蘇、浙江、上海、北京、河南等省市。

　　鄉(xiāng)村 ：

米廠村位于河北省唐山市豐南區(qū)黃各莊鎮(zhèn)